Seputar roti, hal ini mungkin sering terjadi. Anda membeli sepotong roti irisan, meletakkannya di meja atau di lemari, dan setelah beberapa hari basi dan mulai berjamur. Masalah ini ternyata lebih tua dari mesin pengiris roti komersial itu sendiri, yang penemunya pada tahun 1928, Otto Rohwedder, menggunakan pin topi untuk menjaga irisan-irisan itu disatukan sehingga mereka tetap segar lebih lama, tetapi mungkin membutuhkan banyak solasi.

Beberapa hari ini, beberapa dari kita mencoba untuk menjaga roti irisan tetap segar dengan menyimpannya di lemari es. Menjaga roti tetap dingin tentu menghambat pertumbuhan jamur, tetapi menurut Wayne Gisslen, penulis Professional Baking, mendinginkan roti irisan (atau roti apa pun) membuatnya lebih cepat basi. Enam kali lebih cepat, pada kenyataannya, daripada sepotong roti yang disimpan pada suhu kamar.

Mengapa? Proses yang dikenal sebagai retrogradation, di mana molekul pati dalam roti mengkristal pada suhu antara 36 dan 40 derajat Fahrenheit (suhu lemari es dasar). Fisikawan Stephen Reucroft dan John Swain mengatakan satu-satunya cara untuk menyelamatkan roti kulkas basi adalah dengan memanaskan atau memanggangnya, yang kemudian mengembalikan pati kembali ke keadaan semula. Tetapi memanaskan kembali roti yang berubah basi melalui retrogradation mempercepat kemampuannya untuk basi lagi, sehingga roti hanya baik untuk dua jam atau lebih.

Jadi: Jika Anda berencana memakan roti dalam waktu kurang dari seminggu, menyimpannya pada suhu kamar (idealnya di tempat yang gelap dan dingin) adalah pilihan terbaik. Tetapi jika meyimpannya dengan waktu yang lebih lama, sebaiknya bungkus roti tersebut dengan plastik dan masukan kedalam freezer. Retrogradasi melambat jauh di bawah suhu beku karena air dalam roti membeku, yang menahan molekul pati dari pembentukan kristal.

Kulkas 2 pintu Panasonic terbaru memilik fitur Econavi, membuat makanan lebih awet. Anda dapat melihat katalog produk yang ada pada portal https://www.panasonic.com/id/consumer/kitchen-appliances/refrigerators/2-door-series/nr-bb211q.html

Catatan: lebih baik menyimpan roti yang baru dipanggang dan diiris selama beberapa hari, di tempat sejuk dan gelap, atau di freezer untuk digunakan nanti. Hal yang sama berlaku untuk roti irisan supermarket — tidak ada rasa yang hilang karena beku.