Es krim dan gelato adalah makanan penutup yang sama-sama terbuat dari produk susu atau dairy, gula, dan udara. Kedua hidangan manis ini dibuat dengan cara mencampurkan produk susu (susu, krim, atau keduanya) dan gula secara merata kemudian mensterilkan kuman lewat pemanasan pada suhu tinggi (pasteurisasi). Setelah itu, perasa alami atau buatan ditambahkan ke dalam bahan baku. Yang terakhir, udara diselipkan ke dalam bahan baku sebelum proses pembekuan. Lalu, apa, ya, beda es krim dan gelato?

Image by Seksak Kerdkanno from Pixabay

Tingkat overrun

Menurut situs Healthline, perbedaan utama antara es krim dan gelato terletak pada proporsi atau perimbangan keduanya. Proporsi pertama disebabkan oleh overrun atau proses pemberian udara hingga bahan es krim dan gelato bertambah sampai poin tertentu. Es krim biasanya punya tingkat overrun sekitar 100%, yang berarti sekitar 50% volumenya terbentuk dari udara. Sementara itu, gelato punya tingkat overrun yang lebih rendah.

Proses pengadukan

Perbedaan kedua terletak pada proses pengadukan bahan baku dairy, gula, juga udara yang ada dalam es krim dan gelato. Soalnya, es krim diaduk dengan cepat, sampai-sampai mengikat banyak udara. Rangkaian pembuatan ini jugalah yang membuat volume udara dalam es krim tinggi. Di sisi lain, gelato dibuat dengan proses pengadukan yang relatif lambat. Alhasil, volume udara dalam gelato lebih sedikit daripada es krim.

Volume krim

Proporsi atau komposisi ketiga yang membedakan es krim dan gelato adalah volume krim yang digunakan. Sebab, es krim secara umum memakai krim yang lebih banyak daripada gelato. Hal ini jugalah yang membuat kandungan es krim cenderung lebih tinggi. Selain krim, es krim juga sering kali ditambahkan dengan kuning telur untuk menstabilkan atau menjaga kebekuan es krim.

Berlainan dengan es krim, gelato umumnya lebih banyak memakai susu ketimbang krim. Di samping itu, gelato juga jarang atau banyak yang tidak menggunakan kuning telur sebagai stabilisator bentuknya. Jadi, secara umum gelato punya kandungan lemak yang relatif lebih sedikit.

Nah, itulah dia beberapa poin yang membedakan es krim dan gelato. Biarpun gelato relatif lebih rendah lemak daripada es krim, keduanya tetap tinggi kalori yang datang dari gula, ya! Jadi kalau kamu ingin tetap sehat, jangan mengonsumsi es krim atau gelato dalam porsi yang berlebihan.

Semoga bermanfaat!